8 de Marzo día de la Mujer Trabajadora: 5 mujeres que revolucionaron la gastronomía

Porque no hay una chef más creativa que una mujer ...¡¡¡Feliz Día de la Mujer Trabajadora!!!

8 de Marzo día de la Mujer Trabajadora: 5 mujeres que revolucionaron la gastronomía

Simone Ortega

Siguiendo en la línea de las publicaciones gastronómicas, Simone Ortega (aunque su nombre de soltera fuera Simone Klein Ansaldy)es una de las escritoras más leídas de las cocinas españolas gracias a su recetario 1.080 recetas de cocina (1972), que incluye ideas para todas las habilidades en los fogones, gustos y épocas del año. 







Fallecida en 2008, Simone no solo recogió en sus libros la técnica idónea para recetas tradicionales (El libro de los potajes, las sopas, las cremas y los gazpachos, 1988) sino que colaboró en programas culinarios radiofónicos así como en la revista ¡Hola! aportando sus conocimientos de la materia. Su hija, a día de hoy, continúa con la labor de Simone, con publicaciones relacionadas con la gastronomía.

Carmen de Burgos, ‘Colombine’

La periodista y feminista Carmen de Burgos 'Colombine' también dedicó parte de su obra a la cocina española.
Más conocida por su labor como periodista del Diario Universal (para el cual llegó a cubrir la guerra de 1909 en Marruecos), Carmen de Burgos (1867-1932), que solía usar Colombine como pseudónimo, también dedicó parte de su saber hacer a la literatura gastronómica. Mujer dedicada a la cultura a tiempo completo, ya que también fue maestra en diferentes escuelas y activa militante republicana, De Burgos recogió en papel la tradición culinaria de su época. En este campo destacan sus publicaciones ¿Quiere usted comer bien? Manual práctico de cocina (1917) y Cocina Moderna  (1918)







Nicolasa Pradera

Esta vizcaina (1870-1959) destacó por poner de relieve la cocina vasca en toda España al ser la fundadora de los restaurantes que aún hoy llevan este nombre en diferentes puntos del país.  En San Sebastián en 1912 abre el “Casa Nicolasa” junto a su marido, y a él acuden personalidades políticas y de la nobleza de principios del siglo XX.  Aunque, después de 98 años el primer restaurante abierto por Pradera, en la calle Aldamar de San Sebastián echó el cierre en 2010, el buen hacer de esta cocinera y emprendedora sigue vivo en La Cocina de Nicolasa, prologado por el doctor Gregorio Marañón. 









Emilia Pardo Bazán

La escritora gallega dedicó parte de su obra a revalorizar la gastronomía española.
Emilia Pardo Bazán
De situación económica acomodada, la gallega Emilia Pardo Bazán ( 1851 – 1921) no solo destacó como catedrática, novelista, ensayista, reportera o autora feminista sino que, casi siempre muy adelantada a sus tiempos y también entre sus compañeros literatos, defendió el valor de la gastronomía como representación cultural. Así, doña Emilia, como muchas otras amas de casa, conservó en fichas y libretas sus recetas favoritas. Sin embargo la escritora fue un paso más allá y revalorizó tanto las recetas tradicionales como el uso del léxico español y gallego a la hora de llevarlas a cabo ya que consideraba la gastronomía una parte muy importante del patrimonio cultural. 

Dos de sus obras más destacas en este ámbito son La cocina española antigua  (1913) y La cocina española moderna (1914)




Micaela Ruiz Téllez, ‘La Colchona’ 

Si por algo destacó Micaela Ruiz (1821-1904) fue por ser una mujer aventajada a su tiempo. Casada con un comerciante que viajaba a menudo a Córdoba, Micaela ideó el método que hoy conocemos para conseguir que los mantecados tengan un exterior crujiente pero un corazón tierno y puedan conservarse durante largo tiempo sin perder sus cualidades. Gracias al ingenio de Micaela, su pueblo natal, Estepa, comenzó a fabricar  a gran escala esta delicia que hoy consumimos principalmente en Navidad, dando lugar a una industria fructífera que pronto se hizo famosa en todo el país. 






Estas son solo cinco de las muchas mujeres que cambiaron la concepción de la gastronomía y la cocina en la historia de España, ¿habíais oído ya hablar de ellas? ¿Qué otras mujeres creéis que han revolucionado la vida vista a través del amor a los fogones?

Fuente: Con tu cocina
Fuente imagen: Dulces Proyectos, Swarthmore, Mercado libre, Todo colección, 

8 aplicaciones para llevar una alimentación saludable #apps #mHealth

Descubre 8 aplicaciones para llevar una alimentación saludable  #apps #mHealth 


1. Fooducate. Esta 'app' no se centra sólo en la cantidad de calorías ingeridas sino que también detalla la calidad de las mismas. Otro de sus principales atractivos radica en la posibilidad e escanear 250.000 códigos de barras de productos, dándole información sobre si llevan azúcares añadidos, grasas trans o aditivos, entre otros componentes que no benefician a su salud.

2. Nutrino. ¿Qué alimento debería cenar esta noche? La aplicación Nutrino le ofrece un plan de comidas personal que tiene en cuenta su perfil médico, las metas que usted mismo se marque, como perder un determinado peso, o sus preferencias culinarias. Además, se conecta a 'apps' y dispositivos de fitness, como Fitbit o Runkeeper, entre otros.

3. Menuterraneus. ¿Cuántas veces ha oído las bondades de la dieta mediterránea? Planifique un menú semanal equilibrado gracias a su listado de recetas, un asesor para hacer la lista de la compra y hasta cupones descuento para comprar los productos que necesita más baratos.

4. Runtastic Test de Nutrición. ¿Son los productos 'light' los culpables de que quiera picar entre comidas? Esta aplicación tiene como fin desmentir o confirmar más de 600 mitos sobre ciertos alimentos. Además, incluye consejos sobre nutrición general, dieta, salud y 'fitness'.

5. MyFitnessPal. Es uno de los mejores contadores de calorías, ya que tiene una base de datos con más de 5 millones de alimentos.La información se completa con informes de los nutrientes que ingiere: calorías, grasas, proteínas, carbohidratos, fibras, colesterol...

6. Recetas de cocina. No es una 'app' más de recetas, ni por el número de elaboraciones que incluye (más de 30.000) ni por la cantidad de filtros que tiene:recetas para celiacos, sin lactosa, para vegetarianos o veganos, para bebés y niños o según el tipo de cocción o la época del año.

7. IMC calculadora. Podrá calcular su índice de masa corporal y saber cuánto debería pesar en función de su altura, pero también le dará otras informaciones como su proporción cintura-altura, su porcentaje de grasa corporal o su consumo calórico recomendado.

8. Mobiceliac. Con esta aplicación puede escanear productos para conocer su contenido de gluten o acceder a una guía de alimentos aptos para el colectivo celiaco. Otra 'app' interesante es Celicity, con información sobre restaurantes en su ciudad con menús para celiacos.

Fuente: Expansión
Fuente imagen: Emprendedores

Aprende a preparar Bacalao a la gallega para Semana Santa

El bacalao es una buena opción para todos aquellos que disfruten ante un buen plato de pescado. Muy adecuado para celebraciones en familia, la del bacalao a la gallega es una receta muy fácil de preparar y muy sana por los ingrediente que contiene.

Con la llegada de la Semana Santa, además de las procesiones, misas y celebraciones religiosas, nos encontramos con muchos platos de cuaresma que llevan bacalao entre sus ingredientes.

2 sencillas recetas para preparar Bacalao a la Gallega en Semana Santa:

1. Bacalao a la gallega con patatas cocidas

Ingredientes:

• 2 Ventrescas de Bacalao (Cortadas a la mitad)
• 4 Patatas medianas (A la mitad también)
• Un buen chorro de aceite (unos 100ml)
• 2 dientes de ajo (cortados en laminas)
• 2 cucharaditas de Pimentón Dulce (de la Vera)
• Agua (que cubra las patatas)

Receta encontrada en Envidia Cocina @envidiacocina

2. Receta del Bacalao a la Gallega

Ingredientes:

• 1 kg de bacalao ya desalado
• 3/4 kg de patatas
• 1 cebolla pequeña
• 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Pimentón dulce

Manos a la obra:

• Poner en una olla las patatas y la cebolla ya peladas y cortadas, cúbrelas hasta la mitad de agua. Cuando lleven unos 10 minutos al fuego, añade el pescado y dejar a medio fuego unos diez minutos hasta que estén cocidas las patatas. Es importante que tengáis en cuenta que el bacalao se hace enseguida y si lo dejamos demasiado tiempo se va a deshacer.
• Hay dos opciones para preparar el aliño del bacalao. Por una parte se añade un buen chorro de aceite, un ajo troceado y una cucharadita de pimentón dulce (con una pizquita de picante al gusto) en un tazón y se remueve para que se mezclen los ingredientes. Una vez que esté emplatado se añade al gusto.
• Por otra parte, hay otro sofrito que es el mismo pero en caliente. Aparte, freír en una sartén los ajos cortados. Una vez que estén dorados, apartar del fuego, añadirle una cucharada pequeña de pimentón y unos 200 ml (un vaso) del agua resultante de la cocción del pescado.

Receta encontrada en Sabor Gourmet

• Milhojas de Bacalao ¿Quieres la receta?
• Bacalao con Pisto Murciano
• Bacalao al romero y Bacalao gratinado con alioli ¿quieres la receta?
• Buñuelos de bacalao

¡A comer bacalao con La Despensa del Abuelo!

Te lo llevamos a casa desde ladespensadelabuelo@gmail.com.

Útil tabla de calorías de los principales alimentos de uso común

En Mi Divina Cocina (@Midivinacocina) encontramos  una completa tabla de calorías de los principales alimentos de uso común que nos resultará muy útil en nuestro día a día. 

¿Cómo hacer tres sabrosas recetas vegetarianas con lentejas?

¿Quién dice que la dieta vegetariana no puede ser variada y sabrosa?

En OXFAM Intermon nos muestran que más allá del verde existe una gama infinita de colores y texturas que, combinados con gracia, pueden dar lugar a platos sanos, exquisitos y con sabores sorprendentes.

Uno de los elementos que no puede faltar en una dieta saludable y equilibrada son las legumbres, como por ejemplo las lentejas. De hecho, las lentejas son uno de los cultivos más antiguos que existen: los egipcios fueron quienes les dieron un gran uso y extendieron el cultivo por todo el Mediterráneo. Esta sana legumbre, además de ser riquísima en hierro, también contiene hidratos de carbono, vitaminas, potasio, magnesio, sodio, calcio y un alto grado de fibra, que la convierten en un alimento ideal para mantener el organismo en perfecto estado.
Muchas veces acabamos consumiendo las lentejas de la misma forma (en ensaladas o potajes), por eso OXFAM Intermon comparte tres recetas vegetarianas muy sabrosas para que comas lentejas de forma variada y ¡aproveches todas sus propiedades!

1. Dhansak (puré de lentejas)

El Dhansak o puré de lentejas es una receta típica de La India.
Ingredientes:

• 1 cucharadita de semillas de comino
• 1 cucharadita de semillas de mostaza
• 1 rama de canela
• 6 cardamomos
• 1 cebolla cortada muy fina
• 2 dientes de ajo muy picados
• 1 zanahoria a rodajas muy finas
• 3-4 tomates a trozos
• 1 pimiento verde o rojo a trozos
• 225 gr de lentejas rojas cocidas
• 1 cucharada de curry suave
• 120 ml de leche de coco
• 4 cucharadas de hojas de cilantro frescas
• 2 cucharadas de menta fresca o seca
• 150 gr de queso paneer a dados (puedes sustituirlo por yogur, si no lo encuentras)
• 2 cucharadas de anacardos
• Zumo de 1 limón
• Aceite
• Sal

Manos a la obra: 

• Calienta el aceite en un wok o en una sartén grande y echa las semillas de comino y de mostaza, la canela y el cardamomo. Saltéalos a fuego vivo un par de minutos antes de agregar la cebolla, el ajo y la zanahoria. Sin dejar de revolver, saltéalo todo a fuego vivo unos 3-4 minutos.
• Agrega ahora los tomates y el pimiento, reduce el fuego y déjalo cocer unos 10 minutos. Echa las lentejas. Mezcla el curry, la leche de coco, las hojas de cilantro, la menta y la sal.
• Dale unas vueltas para que todo se mezcle bien y luego agrega el queso paneer, si tienes, junto con los anacardos. Vierte un poco de zumo de limón, a tu gusto, y sigue cociéndolo a fuego mediano 10 minutos más, revolviendo para que no se pegue. Echa un poco de agua o más leche de coco si lo crees necesario. Acompáñalo con arroz o un poquito de ensalada.

2. Dal-bhaat y tarkari (lentejas y verduras al curry)

Ingredientes:

• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• ½ cucharada de jengibre fresco rallado
• ½ cucharada de cúrcuma
• 225 gr de lentejas rojas
• Aceite
• Sal

Para las verduras al curry:

• 450 gr de verduras variadas cortadas a trozos (patatas, guisantes, zanahorias…)
• ½ chile verde o chile en polvo
• ¼ cucharadita de cilantro en polvo
• 1 cucharadita de cominos molidos
• Aceite
• Sal

Manos a la obra:

• Para hacer el Dal, calienta un poco de aceite en una sartén y saltea la cebolla unos minutos seguida del ajo hasta que ambos ingredientes estén tiernos pero no quemados. Agrega ahora el jengibre y déjalo 1 minuto más en el fuego.
• Echa ahora las lentejas y la cúrcuma y revuélvelas bien para que se mezclen con la cebolla, el ajo y el jengibre.
• Vierte bastante agua hasta que cubra las lentejas, tapa la sartén o la cazuela y llévala a ebullición. Luego reduce el fuego y deja que hierva todo lentamente unos 20 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas y hayan absorbido la mayor parte del agua. Sazónalas y resérvalas calientes en una fuente de servir.
• Mientras se cuecen las lentejas, prepara las verduras al curry. En una cazuela grande, calienta aceite y sofríe el chile o el chile en polvo, el jengibre, el cilantro, el comino y la sal. Sofríe esta mezcla unos minutos revolviéndola para que no se pegue.
• Ahora echa las verduras y dales unas vueltas para que se impregnen de todas las especias que hay en la cazuela. Agrega un poquito de agua y déjalas cocer 10-20 minutos (el tiempo depende del tipo de verduras que hayas puesto) hasta que estén tiernas. Sirve las lentejas y las verduras en fuentes separadas, con arroz o pan

3. Basal Badawi (cebollas con lentejas, nueces y frutas)

Las cebollas con lentejas son un plato que encontrarás en Jordania y que puedes preparar en casa de manera muy sencilla.

Ingredientes:

• 4 cebollas grandes
• 100 gr de lentejas rojas
• 150ml de yogur natural
• 2 cucharadas de dátiles sin hueso y bien picados
• 2 cucharadas de nueces picadas
• 1 cucharada de pasas de Corinto
• 2 cucharadas de pan rallado
• Un puñado de perejil fresco y picado
• Sal
• Pimienta

Manos a la obra

• Calienta el horno a 190 ºC
• Pela las cebollas y ponlas en una cazuela grande con agua hirviendo. Baja el fuego y déjalas hervir unos 15-20 minutos, tapadas, hasta que estén bastante tiernas, pero algo firmes. Cuando estén listas, escúrrelas y ponlas a enfriar.
• Vacía las cebollas de la parte central de modo que luego puedas rellenarlas. Deben quedar de un grosor de 1,5 cm.
• En un recipiente mezcla las lentejas, la pimienta, la sal, el yogur, los dátiles, las nueces, las pasas y el pan rallado.
• Rellena las cebollas con esta mezcla. Si te sobra, mézclala con los centros de las cebollas que has reservado.
• Pon las cebollas rellenas en una fuente de horno, reparte el resto de relleno a su alrededor y ponlas en el horno unos 20 minutos. Decóralas con perejil y sírvelas con bulgur o arroz.

¿Cuál de estas recetas probarás primero? Recuerda que si compras ingredientes de Comercio Justo para elaborarlas, además de cuidar tu salud y la de los tuyos estarás promoviendo un sistema de comercio sostenible y justo para todos los implicados en la producción de los alimentos. ¡Estarás comiendo de forma variada, saludable y solidaria! 

Descubre otras de nuestras recetas de legumbres:

• Lentejas con chorizo
• Lentejas para niños
• Lentejas compuestas con chorizo asturiano y morcilla ibérica. 

¡A comer lentejas con La Despensa del Abuelo!

Te lo llevamos desde ladespensadelabuelo@gmail.com

Celebra el Dia Internacional del Cocido el 27 de Febrero #cocidoday

MISIÓN DEL DÍA INTERNACIONAL DEL COCIDO

"Conseguir que se hable del Cocido y no solo del cocido Gallego, sino de todos los cocidos, madrileño, maragato, montañes, lebaniego … en toda Galicia y también en toda España, ya sea con el boca-oreja o en las redes sociales".

"El Cocido es un símbolo de nuestra gastronomía y queremos hacer del #CocidoDay una fecha de referencia y darle así visibilidad a la cocina tradicional del país. Paralelamente queremos ayudar a que Galicia se afiance como destino gastronómico apoyando, además, a los restaurantes y empresas que se sumen a la iniciativa".

El próximo sábado 27 de febrero se celebra la tercera edición del “Día Internacional del Cocido” #CocidoDay; una iniciativa que tiene como objetivo la promoción de uno de los platos más característicos y diferenciadores de nuestra gastronomía.

Ese día quieren reunir a varios bloggers de cocina, de gastronomía y de viajes, a tuiteros, a periodistas y a muchos amigos en varios puntos de Galicia y resto del mundo para comer un buen cocido.

Con el Cocido Day quieren “ocupar” todo el territorio gallego y que por lo menos todas las ciudades y sus áreas de influencia estén representadas: Ferrol, A Coruña, Santiago, Lugo, Ourense, Pontevedra, Vigo, Arousa y -por supuesto- la capital del Cocido Gallego, Lalín.

Pero también tendrán aportaciones desde el exterior, con preparaciones desde la otra orilla del Miño, Portugal o desde una ciudad de la diáspora gallega como es Barcelona, sin faltar Madrid, capital de España.


¿Dónde se va a celebrar?

•  Restaurantes Oficiales Cocido Day 2016

Más información:

• Día Internacional del Cocido
• #CocidoDay
• @cocidoday

En la Despensa del Abuelo tenemos ganas de Cocido.

 Prepárate, #CocidoDay ya está en marcha 

Enamora en San Valentin con Cupcakes Red Velvet y la receta de la Pasión

 

Si el próximo 14 de febrero queréis sorprender preparando algo rico y especial, hoy compartimos la #receta para preparar unas tentadoras CupCakes Red Velvet compartidas en el blog Recetín @recetin)

Receta de la pasión

"Como agua para chocolate" una historia que une el amor y la gastronomía de la manera más sublime. 

¡¡¡ Este San Valentín conquistamos por el estómago !!!